是因为你家里的温度太高了，温度一高，叶绿素合成加快，把花青素的红色白色遮挡起来了，你可以把羽衣甘蓝拿到冷一点的地方，可以减缓变绿
苔菜和羽衣甘蓝是一种菜吗
苔菜和羽衣甘蓝不是一种菜，分布是两种不一样的菜。两者在植物界的分类不同，苔菜是绿藻门，羽衣甘蓝是被子植物门。
羽衣甘蓝，又名无头甘蓝、海甘蓝，是一种蔬菜，属于被子植物门，也可植入花坛装饰。在德国是一种冬季常见大众蔬菜，俗称“绿菜”，通常是腌制成酸菜，用来炖肉，或者配烤香肠。
苔菜，为一年生草本植物，属于绿藻门。其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
相关历史：
苔菜栽培历史有两千二百多年，是一种*的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被形象地称之为“响菜”。
羽衣甘蓝原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年古希腊就广为栽培，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有菜用羽衣甘蓝，亦有观赏用羽衣甘蓝（彩叶甘蓝）。
羽衣甘蓝大家可能有很多人都没有听过这种植物，它的功效有哪些呢？羽衣甘蓝的好处
1.保护眼睛健康
羽衣甘蓝含有大量的叶酸，可以预防黄斑变性，是天然的太阳镜。 此外，β-胡萝卜素的含量与胡萝卜相当，可在体内转化为维生素A，促进视紫红质的产生，预防夜盲症和眼睛疲劳。
2.强化皮肤黏膜，增强免疫力
胶原蛋白约占体内蛋白质的30%。 作为细胞之间的粘合剂，它维持皮肤、血管和骨骼的健康。 维生素C是生产胶原蛋白不可缺少的原料。 日本营养经理Akiko Ichima指出，羽衣甘蓝的维生素C含量与西兰花不相上下，比同等重量的柠檬还要多。 丰富的β-胡萝卜素除了帮助恢复视力外，还可以保护皮肤和黏膜的健康，筑起一道保护墙，隔离病原菌的入侵。
3、生活习惯病的预防
根据韩国延世大学的一项研究，32名高脂血症患者连续12周饮用羽衣甘蓝制成的饮料，不仅提高了好胆固醇，降低了坏胆固醇，还降低了BMI，减少了腰围，有效缓解心血管疾病 . 美国农业部西部研究中心也指出，羽衣甘蓝可以阻碍胆固醇的吸收，从而降低患动脉硬化的几率。
世界著名制药公司协和发酵生物有限公司也发现羽衣甘蓝可以预防糖尿病。 另外，钾含量高的羽衣甘蓝可以排除体内多余的盐分和水分，是消除水肿、改善高血压的利器，但肾病患者应适量食用。
4.强化骨骼和牙齿
羽衣甘蓝说，与牛奶相比，羽衣甘蓝的钙含量更高，每100克含150毫克。 此外，高水平的维生素 K 可以预防骨质疏松症。
5.消除便秘
现代人饮食不均衡，膳食纤维摄入量往往不足，久而久之会引起长期便秘、食欲不振、腹痛等症状。 羽衣甘蓝含有丰富的膳食纤维，比糙米还多，能促进肠道蠕动，重组肠道环境。
怎么吃
很简单的方法是用少许橄榄油制作生菜沙拉，以实现健康翻倍。 怕吃苦的可以加香蕉、豆浆和适量蜂蜜制成蔬菜汁，大人小孩都喜欢。 或者在羽衣甘蓝上放少许盐混合的橄榄油（或麻油），放入烤箱180度烤15分钟左右，香脆羽衣甘蓝片是很好的健康零食！ 羽衣甘蓝是十字花科的一员，白菜花、绿菜花、卷心菜等都是它的近亲。 因其含有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素K、钙、铁、钾等多种营养成分，加上高纤维、低热量，有“黄绿色蔬菜*”的美誉。
为什么羽衣甘蓝如此受欢迎
羽衣甘蓝是一种原产于欧洲的十字花科植物，是一种园艺品种的卷心菜（cabbage）。 结构和形状与卷心菜非常相似，不同之处在于羽衣甘蓝的中心没有卷起。 主要分布于温带地区，品种繁多，有观赏性和蔬菜性。
为什么日本过年家门口要放羽衣甘蓝？日本过年家门口要放羽衣甘蓝，是因为羽衣甘蓝耐寒，并且颜色以紫色、黄色为主。符合日本人的审美观。
羽衣甘蓝，是十字花科芸苔属植物，为二年生观叶草本花卉，为甘蓝的园艺变种。基生叶片紧密互生呈莲座状，叶片有光叶、皱叶、裂叶、波浪叶之分，叶脉和叶柄呈浅紫色，内部叶叶色极为丰富，有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色等。叶片的观赏期为12月至翌年3、4月份。株高一般为20-40厘米，总状花序，花浅黄色。果实为角果，6月份种子成熟，种子黑褐色扁球形。
羽衣甘蓝叶紧密互生、团抱成球形，叶片较宽大，叶缘细密多皱并具波状起伏。心部叶片的色彩丰富，因品种不同而呈紫红、桃红、青灰、淡黄至乳白色的变化，全株好似一朵盛开的牡丹花，故又名叶牡丹。叶片观赏期为1-2个月，株高一般20-40厘米。因其具有独特的叶色、姿态、适应性强、养护简便等特点，可作为北方晚秋、初冬季城市绿化的理想补充观叶花卉，还可家庭盆植于屋顶花园、阳台、窗台观赏。
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。
羽衣甘蓝Vc含量是绿叶菜中很高的。微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。相关研究表明：它含有丰富的钙、VD和VE，长期食用有助于治疗老年妇女常患的骨质疏松症。另外，还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。