在植物油脂中或多或少的都存在一定的磷脂成分，植物油包括花生油中的卵磷脂有吸水吸油的双极性特性而具有很好的乳化作用，用于烹饪会增强菜肴柔滑香美的口感效果。另外，磷脂也是一种重要的营养成分，也具有很好的人体保健作用。
当然，按照精炼植物油的标准，磷脂也属于‘杂质’成分而需要被脱除，因为含有磷脂的植物油脂会有烟点较低而容易冒烟的缺点，所以在使用含有磷脂成分的植物油进行烹饪时，也要注意油温不宜过高。
大豆磷脂有什么功能？
1、磷脂是动植物细胞的主要成分之一；
2、大豆磷脂具有增强动物机体免疫力的功能，提高动物体防病、抗病能力；
3、大豆磷脂具有促进和改善脂肪的吸收与利用的功能；
4；大豆磷脂中含有多种动物体必需的营养素；
5、磷脂能保护和增强肝脏功能，增强肝脏对营养的合成，并具有解毒的功能；
6、磷脂能改善饲料的粘结性能。
扩展资料
磷脂的添加，可以增强畜禽、鱼虾 的食欲，提高采食量。对于水产料来说，投料一次采食干净，不仅减少饲料损失，也有利保持水质。
大豆磷脂以大豆加工副产品───新鲜水化油脚为原料，经真空薄膜蒸发急冷工艺加工而成。
它在强化饲料营养，提高饲料能量，提高饲料转化率，避免蛋白和其它营养浪费，促进动物机体抗病能力和体内抗氧化作用，发挥畜禽的很佳生产性能等方面具有一般能量饲料不能具备的独特优点，是一种营养型高能量饲料。
参考资料来源：百度百科-大豆磷脂
食用油有什么营养成分食用油营养价值有哪些
判定一种油的好坏，只要用其中的脂肪含量便可以清楚的认知。当然，今天我们就来讲讲食用油的营养都有哪些!
1、维生素
无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。
植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有效预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病，并延缓机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发出血病症。
2、磷脂
磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量很多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。
3、植物固醇
作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要是在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效，可以预防动脉粥样硬化、冠心病。植物固醇还可以防治前列腺疾病，并调节机体免疫力。
4、其他植物化学物质
在豆科植物的油中，植物雌性激素大豆异黄酮——能够美容养颜，调节血脂，预防心血管疾病，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。鱼油中的角鲨烯能降低血液中胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除体内自由基很有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。
植物油有什么营养成分？豆油含大量油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含少量硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸。还含较多磷脂、豆固醇、维生素E等成分。菜油除含油酸、亚油酸、亚麻酸，还含较多蛋白质、芥子油苷、菜油固醇、菜子固醇。花生油除含油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸，还含花生酸、落花生油酸、月桂酸。麻油除含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、维生素E、卵磷脂，还含芝麻素、芝麻林素、蛋白质及钙。植物油含大量不饱和脂肪酸，可促进胆固醇分解排泄，所含植物固醇可阻止胆固醇吸收，降低血胆固醇。
食用油中含有哪些营养元素？食用油含有脂类与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是构成人体细胞的重要成分，对人类的生命活动有着重要意义。油脂作为各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的载体，起到帮助脂溶性维生素吸收的作用。膳食中油脂摄入过少，尤其是必需脂肪酸摄入不足，就不能满足人体的生理需要，严重的会影响生长发育，影响人体生理功能。食用油是补充必需脂肪酸的很好方式。